【材料選びのポイント】酵素シロップには、固くて酸味があって熟していない果物が合います。梅も青梅がベストなのですが、熟する前の黄色くなりかけた梅を使うと、うっとりするくらい芳醇な桃の香りがして、格別美味しいシロップになります。

【初夏から夏に気をつけたいこと】気温が上がってくると早く発酵します。その時に気をつけたいのがアルコール化。それを防ぐために以下のことに気をつけます。